Das Übliche gegen Mittag im Homeoffice: Der Magen meldet sich. Ich habe wie die meisten in dem Moment keine Lust, lange am Herd zu stehen, aber gesund soll das Essen dann doch halbwegs sein – und natürlich lecker.
Das war heute auch wieder der Fall. In meiner Vorratsschublade ist mit bereits heute früh die Tüte mit Roten Linsen ins Auge gestochen, die ich schon länger nicht mehr verwendet habe. Im Gemüsefach hatte ich noch Mangold aus der Gemüsekiste, die ich immer mittwochs vom Biobauern meines Vertrauens in den Hauseingang gestellt bekomme. Daraus wurde ein wirklich leckeres Rote-Linsen-Curry, für das ihr jedes Gemüse nehmen könnt, das ihr vorrätig habt. Es sollte nur in 10 Minuten den von euch bevorzugten Garzustand erreichen.
Zutaten
75 g rote Linsen
200-300 g Gemüse nach Wahl, bei mir 4 große Mangoldblätter
1 große Tomate oder ca. 150 g Tomatenstücke aus der Dose
1 EL Öl zum Anbraten
1 EL Öl zum Anbraten
1 halbe kleine Zwiebel oder 1/4 einer großen Zwiebel, gewürfelt
1 kleines Stück Ingwer (bei mir waren es 3 dünne Scheibchen), fein gewürfelt
1 kleine Knoblauchzehe, nach Geschmack, fein gewürfelt
1 TL Currypulver
1 gestrichener TL Chiliflocken
Pfeffer, Zitronensaft zum Abschmecken
Saure Sahne, Schmand oder Joghurt(-alternative) nach Wahl
Zubereitung
Beim Mangold werden die Stiele vom Grün abgeschnitten und quer und leicht diagonal (Optik!) in Streifen geschnitten. Das Grüne vom Mangold wird grob gehakt.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer leicht anbraten, dann das Currypulver und gegebenenfalls die Chiliflocken kurz mit anschwitzen und die Tomatenstücke, die Linsen und Mangoldstiele hinzufügen. Das Ganze mit 150 ml Wasser ablöschen und insgesamt 10 Minuten köcheln lassen.
Nach ca. 7 Minuten könnt ihr das Mangoldgrün oben auf das Curry lege. Es fällt dann durch die Hitze zusammen. Wenn die Linsen und das Gemüse weich sind, wird das ganze mit Salz oder Gemüsebrühenpulver, schwarzem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abgeschmeckt und mit einem guten Klacks Joghurt(-alternative), Schmand o.ä. serviert.
Guten Appetit!